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酒類(lèi)醇化技術(shù)行業(yè)現(xiàn)狀
目前世界范圍內(nèi)關(guān)于酒類(lèi)醇化、老化的所有傳統(tǒng)方式是通過(guò)漫長(zhǎng)的存放時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)酒體分子的締合作用和物質(zhì)轉(zhuǎn)化作用，形成長(zhǎng)鏈分子。存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)酒體中的酒精分子與水分子締合的就越充分、越穩(wěn)定，物質(zhì)轉(zhuǎn)化也就越為明顯。經(jīng)醇化后的酒體刺激性減少，口感轉(zhuǎn)化的更為醇和、綿順。但須要經(jīng)過(guò)一定的儲(chǔ)存時(shí)間來(lái)來(lái)實(shí)現(xiàn)醇化目的，這就需要占?jí)浩髽I(yè)大量的倉(cāng)儲(chǔ)空間和流動(dòng)資金，并增加很多不確定的風(fēng)險(xiǎn)因素。 我司研發(fā)團(tuán)隊(duì)于2018年開(kāi)始投入研發(fā)酒類(lèi)的醇化技術(shù)，前后經(jīng)過(guò)上百次的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，測(cè)試了（白酒、威士忌、白蘭地、葡萄酒等不同產(chǎn)區(qū)的品類(lèi)和品種），歷經(jīng)3的技術(shù)公關(guān)，通過(guò)系統(tǒng)的研判與大量的數(shù)據(jù)對(duì)比成功地攻克了加速酒體分子締合與物質(zhì)轉(zhuǎn)化的相關(guān)技術(shù)，快速實(shí)現(xiàn)酒體的醇化、老化效果，并使酒體達(dá)到更佳平衡的狀態(tài)。相比較傳統(tǒng)的儲(chǔ)存式醇化方式效果更好，同時(shí)也節(jié)省了企業(yè)的時(shí)間與成本，酒體也更加香醇、柔順。 本技術(shù)屬于純物理技術(shù)，全過(guò)程不添加任何物質(zhì)，不損失任何物質(zhì)，僅消耗少量電能，便可實(shí)現(xiàn)酒類(lèi)醇化效果，并于2021年落地轉(zhuǎn)化為成型機(jī)型（智能酒窖）并于當(dāng)年批量投產(chǎn)上市。產(chǎn)品自問(wèn)世以來(lái)，經(jīng)設(shè)備醇化后的酒類(lèi)產(chǎn)品已經(jīng)得到了國(guó)內(nèi)很多品酒師的一致好評(píng)，也得到了國(guó)內(nèi)知名釀酒專(zhuān)家們的肯定，特別是在醬酒品類(lèi)。同時(shí)，將醇化前、后的酒樣送至國(guó)家白酒鑒定中心進(jìn)行權(quán)威檢測(cè)，醇化后酒樣的理化指標(biāo)均優(yōu)于未醇化酒樣的理化指標(biāo)。
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酒類(lèi)醇化技術(shù)的效果
1、加速酒精分子與水分子的蒂合作用 白酒中自由度大的乙醇分子越多，刺激性越大。白酒中組分含量較多的是乙醇和水，且都為極性分子，具有很強(qiáng)的締合能力，它們?cè)谝簯B(tài)時(shí)可以通過(guò)氫鍵締合形成大分子，通過(guò)醇化技術(shù)使乙醇與水分子間迅速締合，且醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)均可參與水分子的締合作用，形成一個(gè)較穩(wěn)定的締合體。締合度增加，乙醇分子受到約束，自由度減少，刺激性也就減弱，辛辣感明顯減輕，口味變得醇和、柔順，回甘度更好，香氣也更加豐滿(mǎn)迷人。 2、促進(jìn)酒體中部分物質(zhì)轉(zhuǎn)化 通過(guò)對(duì)國(guó)家白酒鑒定中心出具的酒樣醇化前后檢測(cè)報(bào)告的對(duì)比，經(jīng)本技術(shù)醇化后的酒體中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)明顯變化，醇化后的由酒體于分子結(jié)構(gòu)的改變使部分物質(zhì)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，其中酯類(lèi)物質(zhì)明顯減少、酸類(lèi)物質(zhì)增加、醛類(lèi)、醇類(lèi)種類(lèi)也發(fā)生一定的變化，從而使酒體加速老熟、醇化，酒體更加平衡、穩(wěn)定，這也是白酒醇化、老化、陳化的重要判定指標(biāo)之一。
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